Restauration (accélérée)

Présentation

Formation accélérée orientée production : techniques culinaires essentielles, plats camerounais et internationaux, dressage, hygiène et service. Les étudiants assurent de véritables services au restaurant d'application de l'institut.

Objectifs pédagogiques

• Appliquer les règles d'hygiène en cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires essentielles
• Réaliser une carte de plats vendables
• Dresser et présenter une assiette
• Organiser un service et calculer ses coûts

Programme détaillé

1. 01Hygiène et organisation

   2 semaines

   HACCP, chaîne du froid, poste de travail et sécurité.

2. 02Techniques de base

   2 semaines

   Découpes, cuissons, fonds et sauces.

3. 03Cuisine camerounaise

   2 semaines

   Plats emblématiques, accompagnements et adaptations.

4. 04Cuisine internationale

   2 semaines

   Entrées, plats et desserts classiques.

5. 05Dressage et présentation

   2 semaines

   Assiettes, buffets et mise en valeur des produits.

6. 06Service et gestion

   2 semaines

   Organisation du service, stocks, coût matière et prix.

Compétences acquises

Débouchés professionnels

• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Traiteur
• Gérant de restaurant

Méthode pédagogique

Formation accélérée intensive : sessions courtes, 70 % de pratique sur poste réel, exercices d'application immédiate et attestation de qualification professionnelle à l'issue des 3 mois.

Questions fréquentes