Pâtisserie (accélérée)

Présentation

Formation accélérée destinée à celles et ceux qui veulent lancer une activité de pâtisserie rapidement : pâtes de base, crèmes, gâteaux d'anniversaire, décor, hygiène et calcul des prix de vente. Production en atelier à chaque séance, avec dégustation et critique professionnelle.

Objectifs pédagogiques

• Réaliser les pâtes et crèmes de base
• Monter et décorer un gâteau de commande
• Produire viennoiseries et petits fours
• Respecter l'hygiène et la conservation
• Fixer ses prix et gérer ses commandes

Programme détaillé

1. 01Matières et matériel

   2 semaines

   Ingrédients, ustensiles, four et organisation du poste.

2. 02Pâtes de base

   2 semaines

   Sablée, feuilletée, à choux, génoises et biscuits.

3. 03Crèmes et garnitures

   2 semaines

   Pâtissière, chantilly, ganache, mousses et confitures.

4. 04Gâteaux de commande

   2 semaines

   Montage, nappage, pâte à sucre et décor personnalisé.

5. 05Viennoiseries et petits fours

   2 semaines

   Croissants, brioches, mignardises et cookies.

6. 06Vente et gestion

   2 semaines

   Coût matière, prix de vente, commandes et livraison.

Compétences acquises

Débouchés professionnels

• Pâtissier
• Créateur de gâteaux de commande
• Vendeur en pâtisserie
• Entrepreneur culinaire

Méthode pédagogique

Formation accélérée intensive : sessions courtes, 70 % de pratique sur poste réel, exercices d'application immédiate et attestation de qualification professionnelle à l'issue des 3 mois.

Questions fréquentes