Hôtellerie, Bar & Restauration
Cuisine Professionnelle
Maîtrisez l'art culinaire et les standards de la restauration.
Présentation
Techniques de base et avancées, hygiène HACCP, gestion des coûts, cuisine locale et internationale.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques culinaires
- Appliquer les normes d'hygiène HACCP
- Gérer une brigade et des coûts matière
Compétences acquises
Techniques culinaires
HACCP
Pâtisserie
Gestion des coûts
Débouchés professionnels
- Cuisinier
- Chef de partie
- Traiteur
- Entrepreneur en restauration
Méthode pédagogique
Pédagogie par projets : 30% de théorie, 70% de pratique en atelier, encadrement individualisé, stage professionnel et accompagnement à l'insertion.