Cuisine & Bar

Présentation

Cette formation forme des professionnels polyvalents capables de tenir un poste en cuisine comme derrière un bar. Techniques de découpe, cuissons, sauces, dressage, hygiène HACCP, cocktails, service et gestion des stocks : tout est travaillé en conditions réelles dans nos ateliers. Les étudiants réalisent des services complets, apprennent à respecter une fiche technique, à calculer un coût matière et à travailler sous pression. Le DQP Cuisine & Bar ouvre les portes des hôtels, restaurants, traiteurs et de l'entrepreneuriat culinaire.

Objectifs pédagogiques

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Maîtriser les techniques de base de la cuisine professionnelle
• Réaliser des cocktails et assurer le service au bar
• Élaborer et respecter une fiche technique de production
• Gérer les stocks et calculer un coût matière

Programme détaillé

1. 01Hygiène et sécurité

   2 mois

   HACCP, chaîne du froid, nettoyage, tenue professionnelle et gestes de sécurité.

2. 02Techniques culinaires de base

   2 mois

   Découpes, fonds, sauces, cuissons et préparations préliminaires.

3. 03Cuisine locale et internationale

   2 mois

   Recettes camerounaises et grands classiques internationaux.

4. 04Bar et mixologie

   2 mois

   Matériel, boissons, cocktails classiques, dosage et présentation.

5. 05Service et relation client

   2 mois

   Accueil, prise de commande, service à l'assiette et gestion des réclamations.

6. 06Gestion et organisation

   2 mois

   Fiches techniques, approvisionnement, coût matière et organisation d'un service.

Compétences acquises

Débouchés professionnels

• Cuisinier
• Commis de cuisine
• Barman
• Traiteur indépendant

Méthode pédagogique

Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques sur plateaux techniques : 40 % de théorie, 60 % de pratique. Évaluations continues, projet professionnel encadré, suivi individuel par un formateur référent et préparation à l'examen national.

Questions fréquentes